3月活動最速報森森美食街曾國城監製上菜 ◤過海食味鮮◢ 精燉補元氣組(羊肉爐-2+薑母鴨-2)－網路福利推薦日誌

曾國城監製上菜 ◤過海食味鮮◢ 精燉補元氣組(羊肉爐*2+薑母鴨*2)

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曾國城: 我吃的挑，也吃得好。料好味美是基本，超值飽食也要兼顧。為您上菜 ◤極品小羔羊◢

民間流傳元世祖忽必烈率軍遠征，經歷一場場苦戰身心俱疲時，忽然想起家鄉的‹清燉肉›
，這是歷史上記載的第一鍋羊肉爐的起源。古代沙場豪邁的吃法也因時代的變遷，轉變成
每每冬季進補的鍋品。羊肉屬溫補作用最適合冬季食用，羊肉含蛋白質達17.3? 脂肪含量僅為豬肉的一半 ; 鈣與鐵的含更均高於豬牛，故羊肉實屬冬季進補佳品之一。
本產品選用紐澳進口六個月大之小羔羊，帶皮羊肉彈牙有嚼勁，肉質鮮嫩不老。遵循古法採清燉方式，吃的到羊肉醇香將羊肉吃法提升至最原始原味........，為求健康無負擔特選多樣中藥提煉湯底，當歸味甘質潤，具有養血抗氧化潤腸通便等功能 ; 甘草味甘常用於脾虛氣弱潤肺止咳。羊肉鮮結合中藥的補，開包即食讓今年的冬鍋必吃健康補品。

先將帶皮小羔羊切塊川燙，人工逐塊檢驗清洗後備用。基礎湯底以羊骨加入中藥包慢火細燉，待長時間慢燉羊骨與中藥融合，再放入川燙羊肉塊，湯頭的精華即在於此階段，新鮮羊肉與預燉羊骨湯頭結合，羊肉鮮甜完全鎖住，且因為二者時間控制的融合，起鍋後，誘人濃郁的香味 ; 軟肉Q皮的口感已將帶皮小羔羊發揮極致。
羊肉性溫熱適合搭配涼性蔬菜食用，時下易取得涼性蔬菜如 : 絲瓜冬瓜油菜白菜金針菇等等。將產品隔水加或自然解凍後，倒入鍋中加熱，待達約90度(目視即快滾狀態)建議先自行加入白菜或絲瓜冬瓜等較富水分之蔬菜，因待滾後蔬菜水分釋放與羊肉湯底融合，其蔬菜本身甜味會更提味湯底，蔬菜的水分完全釋放再自行嚐試濃度，決定是否再加水(建議由蔬菜的水分取代加水動作)，後續再加入如金針菇凍豆腐火鍋料丸子等，建議最後再加入火鍋料產品，因火鍋料產品為加工品，與羊肉湯底久煮易破壞湯頭口味質感。

小撇步大專業吃法:
~~沾醬吃肉台灣吃法無醬吃肉古代吃法~~
第一階段加熱放入涼性蔬菜試湯頭濃度 ( 該階段肉質較Q彈喝原汁的湯頭 )
第二階段續燉放入凍豆腐 ( 該階段肉質軟嫩食用涼性蔬菜喝融入蔬菜的湯頭 )
第三階段加料放入火鍋料 ( 該階段完全滿足台灣人吃鍋類的愛好愛吃什麼放什麼 )

薑母鴨這道美食發源於泉州，而後傳至中國其他地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃，它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不躁，適合於冬季與秋季食用，鴨母鴨是約於1980年代後才開始在台灣流行。
鴨肉的脂肪最為健康，且肉質富含B維生素與維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，
薑母鴨中的薑當然亦是重頭戲，薑齡不同功效各異。薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，根據不同的生長期薑又可分為 : 生薑 ( 嫩薑 ) 粉薑老薑薑母，薑母 : 老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種。

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本產品精選本島大甲地區半放養鴨隻，且欲生產製造前預訂二日宰殺，保證不使用冷凍鴨肉，去頭去尾不以其充數。因為現宰鴨肉所以肉質不柴不澀，一口咬下湯汁飽滿。薑母更選用足三年之薑母，其對人體功效更甚。現宰鴨肉進場清洗川燙備用，鍋中加入當歸桂枝老薑肉桂川芎青耆甘草等中藥材，薑母先與麻油慢炒至薑片香味四溢後，與前訴鴨肉中藥材等一起慢火燉煮，直到鴨肉肉質軟嫩不柴，其煮製時間差的控制實為重要之。
高麗菜是吃薑母鴨不可或缺的食材，將產品隔水加熱或自然退冰解凍後，倒入鍋內前請將高麗菜鋪底再倒入鴨母鴨繼續加熱，湯底本身的濃度加入高麗菜後會稍微減淡，可依個人喜愛加入米酒或慢火續煮後，其湯頭層次更為明顯，麻油香味引起胃蕾的另類跳動，此時別急的喝湯，建議自行水煮麵線瀝乾加入湯底亦使人回味，最後再依個人喜好加入其他蔬菜與火鍋料，單純厚實的一鍋薑母鴨在冬夜裡是家中必備團圓鍋類。

小撇步大專業吃法:
~~沾醬吃肉傳統吃法無醬吃肉新式吃法~~
第一階段加熱先放高麗菜再倒入薑母鴨試湯頭濃度 ( 該階段肉質較Q彈喝原汁的湯頭 )
第二階段續燉煮製麵線拌湯頭依喜愛加入適量米酒 ( 該階段肉質軟嫩吃麻油湯頭拌
麵線喝融入蔬菜或米酒的湯頭 )
第三階段加料放入火鍋料 ( 該階段完全滿足台灣人吃鍋類的愛好愛吃什麼放什麼 )